说到山西，大多数人会不自觉的想到煤炭，毕竟这里是中国煤都；在这里，总是有着一夜暴富的的传说；

　　说到山西，你也许还会想到黄土高坡和壶口瀑布；在这里，雄浑的黄土高坡和奔流不息的黄河造就了山西人豪爽的性格；

　　说到山西，有人还会想到晋商叱咤华夏500年，仿佛他们天生就是名利场上的主角；

　　在这片三晋大地上，美食美景数不胜数，然而今天不得不提的是山西的醋，山西人爱吃醋，这是全国人民都皆知的，山西的老陈醋也是中国名醋之首，下面就跟着去深入的了解一下山西的醋吧！

　　醋，做为传统的调料品，早已从早期周王室的品，飞入了中国千千万万的寻常百姓家；不论是凉拌黄瓜之类的凉菜，还是煎炸烹煮的热菜，中国人大都喜欢放点醋提鲜。

　　据传说醋是酒神杜康的儿子黑塔发明的。黑塔在和他的父亲学习酿酒时，认为将酒糟扔掉了很可惜，就将酒糟存放起来，放入缸里浸泡，时过半月，黑塔打开缸，一股酸味扑鼻而来，醋就这样诞生了。虽然这是传说，但中国的确是世界上早发明醋的，在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中记录了中国人民制醋的方法经验。

　　山西老陈醋的历史距今已经有三千多年的历史了，具有酸醇、味浓、绵滑、不易变质等特点，已经成为了地理标志产品。

　　山西老陈醋之所以能够成为百醋之首，和其自身的产品质量是紧密相关的。优质的粮食作物和水源是造就老陈醋不可或缺的原料，山西地处黄土高原，空气稀薄，日照强烈，光合作用较强，昼夜温差大，因此粮食作物颗粒饱满、糖分极高，是酿造醋的不二选择水质良好，是酿造山西醋的优质用水。

　　山西人之所以爱吃醋，其实是离不开当地的饮食习惯和地理环境的。面食是传统的山西主食，而面食偏碱性，加之山西地处黄土高原，水土均偏碱性；而人体需要酸碱平衡才能健康，因此富含氨基酸和乳酸的老陈醋就派上了用场以平衡体内的酸碱度，这也就是山西人爱吃醋的一个重要原因了。